2026年8月，海底捞旗下全新小火锅品牌“巡鲜岛”在南京江北印象汇4楼开出全国首店，引发业内关注。这是继“举高高”自助小火锅之后，海底捞在“一人食”小火锅赛道的又一次精准落子。
与海底捞主品牌不同，“巡鲜岛”明确打出“一人食”与“小锅自由”的定位，兼顾单人用餐与小范围聚会场景。门店核心亮点在于其送餐系统：顾客通过智慧大屏点餐后，菜品经轨道“小火车”直接送达餐桌，全程无需服务员传递，兼具效率与体验感。空间设计上，门店划分出单人独食安静区与朋友聚会共享区，适配不同客群需求，同时保留海底捞部分基础特色服务。
食材方面，“巡鲜岛”主打一人一锅，覆盖海南生态散养文昌鸡、澳洲及南美谷饲牛肉、雪花牛肉、鲜活大鲍鱼、黑虎虾等丰富品类，并搭配多款涮菜与甜品小食。开业期间，品牌在抖音平台推出68元代100元预售代金券，不限张数可叠加使用（除锅底、酒水、小料等外全场通用）。业内分析认为，“巡鲜岛”是海底捞切入一人食小火锅赛道的新尝试，轨道送餐与大屏点餐的自动化模式旨在降低人工成本。
“巡鲜岛”的落地，是海底捞“红石榴计划”多品牌战略的最新延续。自2024年启动该计划以来，海底捞已孵化20余个餐饮副牌，覆盖海鲜大排档、日料寿司、中式快餐等多个细分赛道。截至2025年末，海底捞集团其他餐厅经营收入达到15.21亿元，同比增长214.6%，成为主品牌之外的核心增长极。
在火锅主业增长承压的背景下（2025年主品牌餐厅收入同比下降7.1%），副品牌矩阵成为海底捞寻找“第二增长曲线”的关键布局。据红餐产业研究院发布的《小火锅品类发展报告2025》显示，2025年小火锅市场规模约400亿元，预计2026年将达到430亿元；截至2026年4月，全国小火锅门店数约5.4万家，占火锅总门店数的约10%。“一人食”场景在年轻消费群体中尤为走俏。此前海底捞收购的“举高高”自助小火锅半年内迅速扩展至9省50多家门店，验证了平价小火锅的扩张潜力。
从产品定位到技术创新，“巡鲜岛”延续了海底捞副品牌一贯的“极致质价比”策略——以自动化降低人工成本、以供应链优势支撑食材品质，瞄准理性消费趋势下年轻客群的多元需求。海底捞方面表示，创业品牌不会设定具体开店目标，“先跑店型，再开店”。南京首店能否跑通模型，将成为“巡鲜岛”能否规模化复制推广的关键试金石。
资料来源：综合自红餐网、中华网财经、北京商报、36氪、21财经等媒体报道；市场规模数据援引自红餐产业研究院《小火锅品类发展报告2025》
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